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火腿培根为致癌物真相揭秘 10大致癌食物排行榜
来源:中国网 时间:2015-10-25  
火腿培根为致癌物 细数那些不为人知的食物真相

网络图

  火腿培根为致癌物,世界卫生组织预计26日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,即致癌程度最高的物质。

  世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

  英国《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉,来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”,使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。

  加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。报道还说,新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。

  据悉,世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”致力于对致癌物质的分类研究,将其分门别类汇入“致癌物名单”,截至2014年,名单内的“致癌物质”已经达到970种,目前的970种致癌物质可分为下列五类:

  第一类:致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

  第二类:很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。

  第三类:可能致癌。对人体致癌性的证据不充分,但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。

  第四类:致癌度不确定。苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

  第五类:很可能不致癌

  8类致癌食物:

  腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。

  烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。

  熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

  油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

  霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

  隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

  槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

  反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

  针对全国肿瘤登记中心的调查数据,在2014年中国医学科学院肿瘤医院公布的十大致癌食物黑名单,包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等等。

  10大致癌食物排行榜

  1. 葵花子

  2. 口香糖

  3. 味精

  4. 猪肝

  5. 河粉、板条、米粉、粉丝

  6. 腌菜、萝卜乾

  7. 市售瓶装鲜果汁

  8. 皮蛋

  9. 臭豆腐

  葵花籽中含脂肪可达50%左右,其中主要为不饱和脂肪,而且不含胆固醇;亚油酸含量可达70%,有助于降低人体的血液胆固醇水平,帮助我们保护心血管健康;其丰富的铁、锌、钾,镁等微量元素使葵花籽又具有预防贫血等疾病的作用;葵花籽更是维生素B1和维生素E的良好来源,维生素E我们都知道最主要的功能就是抗氧化,每天吃一把葵花籽基本上便可以满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪、防止细胞衰老,预防成人疾病都有好处。另外它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。还有一点大家不知道的,就是葵花籽当中有大量的食用纤维,每7克的葵花籽当中就含有1克,比苹果的食用纤维含量比例高得多。所以胆固醇偏高,要延缓衰老又怕胖、希望通过坚果来补脑的人群,包括孕妇,都可以适量的选择葵花籽,也可以说它是坚果中既廉价又美味营养的食物。

  吃的过程中都会吃已经霉变的带点苦味;还有些一股哈拉味,就像食用油变质时类似的味道,后味有点酸,这种就是维生素E已经氧化的。两者都会对健康带来不利的营养,严重的甚至会导致中毒。

  霉变的葵花籽,很容易造成腹泻,呕吐、胃部不适等症状,其中有可能出现各种霉菌毒素,其中也有可能是黄曲霉素,是一种致癌物质,虽然发生黄曲霉素的几率不大,但仍然有潜在的危险,这其中包括其他的瓜子种类及花生等食物。

  所以大家不用谈虎色变,只要选择好了就没事了,现在市面上销售的袋装葵花籽,很多都不是当年的新瓜子,据业内人士介绍,这已经成为了他们公开的秘密,尤其在葵花籽原料上涨的这两年,使用陈年葵花籽的现象更加严重。所以在这里提醒所有的朋友,在购买葵花籽时,尽量少选择超市那种袋装的,就是选择也要选择透明的包装,可以很清楚的用眼睛看到瓜子的饱满度和新鲜度,可以到现场炒制的地方,购买颗粒饱满,吃起来很香的葵花籽

  防癌食物可分为8大类

  1.洋葱类:大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等;

  2.十字花科:花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等;化妆品成份可能引发乳腺癌

  3.坚果和种子:核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;

  4.谷类:玉米、燕麦、米、小麦等;

  5.荚豆类:黄豆、青豆、豌豆等;

  6.水果:柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果;

  7.茄科:番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜;

  8.状花科:胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

  抑癌蔬菜排行

  熟红薯98.7%,生红薯94.4%,

  芦笋93.9%,花椰菜82.8%,

  卷心菜91.4%,菜花90.8%,

  欧芹83.7%,茄子皮74%,

  甜椒55.5%,胡萝卜46.5%,

  金花菜37.6%,荠菜35.4%,

  苤蓝34.7%,芥菜32.9%,

  雪里蕻29.8%,番茄23.8%。





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文章编辑: admin